响螺价格多少钱一斤(响螺肉的功效与作用)

秋天是饮食资源最丰富的季节,水里山中的珍馐美馔已酝酿肥美,后厨桌前不乏丰盛。

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在众多的食材中,大响螺是当季的海鲜美味之一,广东人认为响螺具有滋阴补气的作用,可抵御秋燥。大响螺生长速度缓慢,据说五到八年才能长到一斤半左右,而能食用的仅为螺头肉身。并且它的生活环境需在深海海域,养殖是不太可能的了,捕捞时需深谙水性的渔民潜入海底搜寻,这就更显其弥足珍贵,一斤市价几百元是为正常。

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笔者珠江新城马场隐形大排档七寸飞观摩过炭烧响螺,三年前和三年后的餐饮世界发生了很大变化,卖七寸飞的多转做家常鸡店,任何时候大众家禽总是安全不愁销的。不过剑走偏锋的七寸飞还是走了个性,门口一字排开的炭烧响螺成了吸睛的招牌广告。

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大响螺不仅来之不易,烹饪难度系数也很高。不过以潮汕人对海鲜的执着,炭烤大响螺还是成为了一道潮汕名菜,但因其进货和制作的繁复,要把它作为当家招牌,当地餐饮老板也是需要有勇气的。

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七寸飞的餐厅入口处,炭烧响螺的排场是壮观的,一只只一斤半以上的母螺架在红泥炭火炉上烧制,长长的螺嘴和粗粝的螺身像冲锋的号角,蓄势待发,热气腾腾,全是烟火气息。

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大厨在不断地翻调响螺,以防螺壳受热均匀不会爆裂。还要不停地对壳内补充高汤汁水,汤脂浸润螺肉,咕嘟咕嘟滋滋作响。一只烤螺的炭烧时长至少需要40分钟,所以大厨需要长时间的蹲守,耳听、眼观、嗅闻、手翻,一刻不停。而点这道菜的食客也是需要有足够的耐心等候。

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响螺虽贵价,但一定要体验一次,笔者觉得看大厨炭烧响螺比吃很有意思。饱满厚实,如嗅海风的鲜咸。吃完螺肉,试试也许还能吹响螺号,故得名响螺。

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搭配响螺的主食一定是煲仔饭,都是现场烧制的,与炭烧响螺连城硝烟一片,用粤语来说就是大阵仗。广东特有腊味饭的米焦香与响螺的海鲜咸香,混在空气中,在视觉冲击中一并冲击了嗅觉,让人招架不住,无法不同时落单。

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煲仔饭吃起来需要一点滚烫才热闹,稍微烫嘴的饭粒在舌尖上跳几下才过瘾。锅底的焦香是广东人的最爱,饭焦的脆香和螺片的脆爽,实为妙搭。

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秋冬之日,广东人谓之进补之时,北方大口吃肉大碗喝酒,西南火锅麻辣烫,我们则有“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。”即便晚来天无雪,亦饮一杯无。

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