禾花鱼是什么鱼种(河鲜菜品有哪些种类)

小时候常见的4种“河鲜”,

现在已经不多见了,

你吃过几种呢?

禾花鱼是什么鱼种(河鲜菜品有哪些种类)

对于生活在农村地区的孩子而言,童年生活是非常丰富的。到了夏季,下河抓鱼是常有的事情,其实河里除了鱼虾,也有别的河鲜,诸如田螺、螃蟹等。花上一个下午的时间,准能拾得一大盘的田螺,在那个物资匮乏的年代,晚餐要是有一盘田螺,也算是加餐了。

还记得在二三十年以前,这些河鲜在河里是特别常见的,可是最近回到乡下,却发现乡下的集市卖这些河鲜的人已经不多见了。前几年还能看到老乡捕捞河鲜的场景,现在却很少能够看到。特别是这4种“河鲜”,现在已经不多见了,你都吃过几种呢?

禾花鱼是什么鱼种(河鲜菜品有哪些种类)

河鲜之一:河蚌

每年的春夏两季,正是河蚌肉质肥美的季节。作为一种水生生物,河蚌大多生活在泥沙当中,其实除了河流,农村的池塘、稻田,经常也能看到河蚌的身影。河蚌口感坚韧,营养丰富,只要清洗得当不会觉得蚌肉的肉腥味,不过由于蚌肉是一种性寒的食物,所以通常要用生姜和胡椒来搭配制作。

禾花鱼是什么鱼种(河鲜菜品有哪些种类)

推荐菜谱:蚌肉豆腐煲

准备食材:河蚌肉、嫩豆腐、生姜、料酒、蒜、干虾仁、香菜、葱白、胡椒粉

做法:

1.将蚌肉从河蚌中取出,清洗掉里面黑色的脏物后,用清水反复清洗几遍,切成小段;

2.取干虾仁用清水浸泡几分钟,另取姜片、葱白、香菜、葱、豆腐切好备用;

3.热锅热油开大火入蒜、姜片、葱段翻炒,倒入蚌肉大火翻炒几分钟后倒入料酒,移入炖锅加满清水,倒入泡好的干虾仁中,小火慢炖40分钟。

4.最后10分钟加入豆腐、食盐、胡椒粉继续焖煮,临出锅撒上香菜即可出锅。

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河鲜之二:蝲蛄虾

蝲蛄虾是一种主要分布在东北的河鲜,在辽宁本溪地区,有一道满族传统美食,叫做蝲蛄豆腐,虽然菜名中有豆腐,但是却和豆腐没有一毛钱关系。其做法是取鲜活的蝲蛄虾,将它身上的甲壳除去,只留其中鲜嫩的蟥。用杵捣烂,细纱布过滤留存液体备用。起锅烧水,下入高蛋白的蝲蛄浆,遇热凝固成豆腐絮状,下入青菜调味即可,是孕妇滋补的上品。

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推荐菜谱:酱蝲蛄

准备食材:蝲蛄虾、葱蒜、酱

做法:

1.取鲜活蝲蛄虾,去掉尾巴上的黑线和虾头,用清水反复清洗,直至无泥沙;

2.热锅烧油,下入处理干净的蝲蛄虾,炸至酥脆;

3.另起一锅,倒入蒜,加入酱炒出香味,即可出锅,撒葱花后装盘即可。

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河鲜之三:船丁鱼

船丁鱼是一种主要分布在长江流域河流湖泊的鱼种,它的个小但是肉滑,富含蛋白质,是非常有嚼劲的下酒菜。对于“烂船丁”,舟山人是非常熟悉的,因为有个贱卖的名字,所以卖价也不高。平日里菜场里的鱼贩不愿卖,到了禁渔期,没的鲜鱼可卖,各家摊位上才开始卖这些冰冻的烂船丁。

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推荐菜谱:酱烤烂船丁

准备食材:船丁鱼、洋葱、生姜 干辣椒、小葱、色拉油 料酒 酱油

做法:

1.取船丁鱼剪去头部,慢慢抽出鱼肚,去鱼鳞清洗干净;

2.切洋葱丝、姜丝、干辣椒段、葱花,将洗净的船丁鱼沥干水分备用;

3.热锅冷油,放入姜丝、干辣椒、洋葱丝,翻炒均匀,平铺在锅底;

4.将船丁鱼平铺在洋葱丝表面,倒入料酒、酱油用中火焖烧8分钟,大火收入装盘,撒入葱花即可享用。

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河鲜之四:禾花鱼

禾花鱼是一种体色乌黑透亮的鱼,属于是鲤鱼的一种,也被称之为乌鲤,主要分布在我国广西、云南一带。禾花鱼取鱼苗在水稻稻田中养殖,因采食落水的禾花后长大,鱼肉具有禾花的香味,故而得名禾花鱼。禾花鱼肉质细嫩,骨软无腥,蛋白质含量高,生长期的孩子应当多多食用。

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推荐菜谱:酸辣禾花鱼

准备食材:禾花鱼、西红柿、酸豆角、小米椒、姜片、郫县豆瓣酱、生抽、糖、盐、蒜片

做法:

1.取禾花鱼清理干净内脏,再内外清洗好,擦拭表面水分,两面涂抹均匀盐,然后热锅下油,放入姜片和鱼一并油煎,煎至两面金黄后盛出;

2.取西红柿切块,酸豆角切段。热锅下油,先将酸豆角炒干水分后再下油,放入蒜片、姜片、小米椒爆香,再放入西红柿,将其炒软后放入郫县豆瓣酱炒香;

3.倒入热水,将其煮开,然后放入煎好的禾花鱼,盖盖焖煮10分钟,盛出后再放点香菜点缀,即可盛出锅享用。

以上四道河鲜,你最爱吃哪道呢?

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