耗儿鱼是什么鱼图片高清(扒皮狼鱼怎么做好吃家常做法)

坊间有一句俗话,“今天的我你爱理不理,明天的我你高攀不起”,这句话用来形容烟台人爱吃的一种鱼,是十分贴切的。

没错,今天小编要聊的就是每隔一段时间都要在烟台火上一阵的扒皮狼。

耗儿鱼是什么鱼图片高清(扒皮狼鱼怎么做好吃家常做法)

扒皮狼,学名马面鲀。它还有很多外号,譬如马面鱼、耗儿鱼等,之所以得名耗儿鱼,是因为去头、去皮、去内脏后的扒皮狼,形似小耗子,运输到川渝就被称“耗儿鱼”了。

这种鱼,不论是煎炸蒸煮,哪一种吃法都非常美味。

扒皮狼虽然皮厚且糙而且头部占比大,但去完这些之后的鱼身肉质肥厚,且只有主刺,而且其中蛋白质含量非常高,十分有营养。

耗儿鱼是什么鱼图片高清(扒皮狼鱼怎么做好吃家常做法)

扒皮过后的鱼肉没有了腥气,肉质细腻且口感好,味道也格外鲜美。烟台人吃扒皮狼,一般人喜欢炖着吃,而川渝人则偏爱用它来煮火锅。这种刺少肉鲜的鱼,任是谁也会忍不住来上几口的。

不过别看现在扒皮狼如此受欢迎,当年也是从一文不名走过来的。论坛曾有上了年纪的网友说过,当年烟台大街小巷到处都是扒皮狼,几分钱一斤都没人要,只好拿出去沤肥料。

烟台的近海到处都是这种扒皮狼,一船就打几万斤。一开始几分钱一斤,等到后来一毛钱一筐,家家户户一筐筐往家搬,扒掉皮都腌起晒魚干。

后来鱼都沒人要了,臭了干脆拉到农村沤肥了,烟台大小垃圾箱都是臭哄哄的鱼皮。学生赶上放假都去烟漁加工厂打工扒鱼皮加工烤鱼片,以至烟台的烤鱼片全国有名。

但是几十年过去了,再也沒有这种光景了。现在扒皮狼魚成了贵族,一般人还真吃不起,滿城的烤鱼片也不见了踪影,只能是在记忆里了。

网友@山东大神也说,“皮皮虾,扒皮狼这些以前不受人待见的东西现在是真吃不起了,那身价涨的太厉害了。”

烟台是扒皮狼的主要产地之一,经过深加工制成烤鱼片,鲜香美味非常好吃,也因此畅销国内外,深受大家的喜爱。

烟台人吃扒皮狼一般喜欢炖茼蒿,鱼肉软烂茼蒿鲜绿,搭配起来可谓是汤鲜味美,尤其是入味后的鱼杂,更是一绝。

从前几乎无人问津的扒皮狼,现在也已经是不少人都“高攀不起”的存在了,不禁令人唏嘘。你最喜欢扒皮狼的什么吃法,一起来说说吧。

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