巴沙鱼是什么鱼有什么营养(龙利鱼和巴沙鱼的区别)

今天我们讲讲吃鱼。我们华夏民族有悠久的吃鱼史,传统上最常吃的是鲤形目“六大金刚”——北方以鲤鱼、鲫鱼为主,南方则以“四大家鱼”青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼较为常见。

但你有没有发现,现在无论是火锅店里的鱼片、川菜馆里的酸菜鱼、食堂里的炸鱼排,还是超市里的冷冻鱼柳……主角往往都是“巴沙鱼”。

巴沙鱼是什么鱼有什么营养(龙利鱼和巴沙鱼的区别)

巴沙鱼片

这种存在感十足的巴沙鱼,到底是何方神圣呢?而且一般30块一份的外卖就能吃上巴沙鱼,这鱼这么便宜,不会是用饲料喂出来的吧?

巴沙鱼是什么鱼有什么营养(龙利鱼和巴沙鱼的区别)

巴沙鱼到底是什么鱼?

市面上的“巴沙鱼”,主要指两种鲶形目淡水鱼——低眼无齿??(Pangasianodon hypophthalmus)和博氏无齿??(Pangasius bocourti)。这两种鱼原产东南亚的湄公河流域,体型和习性相似,上世纪90年代引入国内养殖。

巴沙鱼是什么鱼有什么营养(龙利鱼和巴沙鱼的区别)

两种巴沙鱼,低眼无齿??通常体色偏黑,而博氏无齿??偏银白色。图片来源:hablemosdepeces.com

而“巴沙”是它们的越南语名字,意思是“三块脂肪鱼”,一听就知道是条大胖鱼。

巴沙鱼是什么鱼有什么营养(龙利鱼和巴沙鱼的区别)

巴沙鱼最初在国内成名,不是在食用鱼界,而是在观赏鱼界。

上世纪90年代的热带鱼市场,总有一类被叫做“蓝鲨”或“虎头鲨”的大鱼,在鱼缸里悠然游弋,颇有几分鲨老大的气势。当年国内热带鱼市场上大鱼不多,外表唬人的“蓝鲨”挺受欢迎,常被土豪养在大缸里充门面。

巴沙鱼是什么鱼有什么营养(龙利鱼和巴沙鱼的区别)

现在网上还有售卖蓝鲨小鱼苗的

图片来源:某宝截图

后来选择多了,大家又知道这“蓝鲨”跟鲨鱼八竿子打不着,只是个当菜吃的鲶鱼,它们才渐渐过气。

所以,你也别怪你家猫老喜欢扒拉鱼缸,养一个鲇鱼在里面,你不馋,它还不馋吗?

巴沙鱼是什么鱼有什么营养(龙利鱼和巴沙鱼的区别)

这两种巴沙鱼被包装成“鲨”,确实有几分资本:它们身形长而粗壮,体长可超过50厘米。尾鳍大而开叉,三角形的背鳍高高挺立,眼睛大,嘴巴大,须子少。

比起头大身小、满嘴胡子的本土常见鲶鱼,比如鲶鱼(Silurus asotus)和大口鲶(Silurus meridionalis),巴沙鱼看起来精神多了,甚至还挺有气质。

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满嘴胡子的鲶鱼

图片来源:inaturalist.ca

为什么巴沙鱼这么便宜?

与精悍的外形匹配,两种巴沙鱼都是鲶形目中的运动健将,游速很快。只是名字里的“无齿”,透露了它们的佛系本质:巴沙鱼在野外以吃素为主,性情温和,很少攻击其他鱼类。由于没有牙,它们像我国吃货熟悉的鲤鱼、鲫鱼一样,主要靠喉咙里的咽喉齿磨碎食物。

巴沙鱼身体皮实,生长快,一年最多可繁殖两轮,对水质要求也不高。这也是为什么巴沙鱼这么便宜的原因。

巴沙鱼是什么鱼有什么营养(龙利鱼和巴沙鱼的区别)

这鱼块才10块钱一斤,还想要什么自行车

拍摄:小谢

但有一点挺麻烦:身为热带鱼的它们非常怕冷,水温低于16℃就停止进食,低于10℃就会冻死。因此在我国,巴沙鱼养殖主要限于广东、广西和海南(几乎干掉了“前辈”罗非鱼的养殖产业,并把它们挤成了入侵物种),而且在两广大部分地区无法露天过冬。目前全球巴沙鱼的生产中心,仍然在越南,而我国是第一大进口市场。

顺便一提,巴沙鱼在湄公河老家,还有个拉风的大哥——巨无齿??(Pangasianodon gigas),俗称湄公河巨鲶。它有过长2.7米、重293公斤的捕捞记录,是迄今确认的最大纯淡水鱼(洄游入海的鲟鱼不算)。

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目前捕捞到最大的巨无齿??

图片来源:planetcatfish.com

巨无齿??个头虽大,却和巴沙鱼一样吃素为主,并非传说中的“吃人河怪”。目前它们已是极危物种,泰国等东南亚国家正在进行人工繁育。

巴沙鱼是鲶鱼,会不会脏?

无处不在的巴沙鱼原来是鲶鱼,或许有点让人别扭:都说鲶鱼脏,常吃这个会不会对身体不好啊?

确实在许多人印象中,鲶鱼油滑无鳞、大嘴长须的模样不太中看,而且它们是见啥吃啥的杂食鱼,从垃圾到死尸都不放过……

巴沙鱼是什么鱼有什么营养(龙利鱼和巴沙鱼的区别)

2013年,曾有新闻报道鲶鱼在垃圾堆里觅食

图片来源:新华网海南频道

其实鲶鱼是否“脏”,主要跟生活环境有关。养在正规养殖场里吃饲料,或是在臭水沟里吃垃圾,出来的鱼自然不同。

而且这两种巴沙鱼,主要栖息在水体的中、上层,习性类似“四大家鱼”中的鲢鱼、鳙鱼,很少在水底烂泥里刨食。

所以放心吃吧,人家不吃垃圾,也不是垃圾鱼。

巴沙鱼是什么鱼有什么营养(龙利鱼和巴沙鱼的区别)

巴沙鱼片

图片来源:hablemosdepeces.com

相比四大家鱼以及鲤鱼、鲫鱼等鲤形目食用鱼,鲶形目食用鱼普遍自带无肌间刺、肉质细嫩的种族优势。巴沙鱼的肉质虽非上等,至少适合加工,少有异味,色泽洁白卖相好,价格便宜量又足,是优秀的亲民食材。

让全国各地的人们花上和猪肉、鸡肉差不多的价钱,就能吃到大块低脂肪、高蛋白、还没有小刺的鱼肉,巴沙鱼可谓功德无量。

巴沙鱼是什么鱼有什么营养(龙利鱼和巴沙鱼的区别)

有人用它冒充龙利鱼

在市面上,巴沙鱼曾经还有另一个常用艺名“龙利鱼”,但这属于冒名顶替。

传统上的龙利鱼,是指一类海鱼——鲽形目、舌鳎科的半滑舌鳎(Cynoglossus semilaevis)及其近亲,也就是绕口令里的“鳎目鱼”。

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半滑舌鳎

图片来源:Wikipedia

鲽形目就是著名的比目鱼家族,这个家族都是底栖性鱼类,美味食用鱼辈出。其中鲽科、鲆科等身体宽扁,而鳎科、舌鳎科的身体比较细长,像一条舌头。

如果一群半滑舌鳎聚在一起,那就是一群舌头……场面一度非常emmmmm。

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半滑舌鳎养殖群

图片来源:Wikipedia

半滑舌鳎的俗名其实应当写作“龙脷鱼”,“脷”在广东一带方言里指牲畜舌头。那为啥不直接用“舌”字,叫“龙舌鱼”呢?因为“舌”与做生意赔本的“蚀”读音相近,赔本可怎么行,于是就用与“利”同音的“脷”字代替。

可惜身为正牌的龙利鱼,几种舌鳎长期只在东南沿海一带流行,内地售卖不多。虽然本世纪以来舌鳎的人工养殖逐渐成熟,但龙利鱼的名号已被巴沙鱼“抢注”。只是近年随着市场逐渐规范,许多商家才悄悄叫回了巴沙鱼。

巴沙鱼是什么鱼有什么营养(龙利鱼和巴沙鱼的区别)

香煎龙利鱼

图片来源:foodnetwork.com

几种舌鳎虽然味美,但吃亏在生长慢、体型小,一般不过20~30厘米长。卖得比巴沙鱼贵,鱼肉却没有巴沙鱼大块、厚实。

因此舌鳎在海水养殖界的江湖地位,远不如巴沙鱼在淡水养殖界;对餐饮业、冷鲜业来说,当然也是巴沙鱼性价比更高。但要是把廉价的巴沙鱼冒充高价货,就不地道了。

巴沙鱼是什么鱼有什么营养(龙利鱼和巴沙鱼的区别)

你在餐厅吃到的一般都是做熟的鱼肉,很难分辨到底是龙利鱼还是巴沙鱼。一般来说,龙利鱼较贵,鱼身较薄;巴沙鱼相对便宜,鱼身较厚。

但如果商家把巴沙鱼片成两片,那……恐怕连龙利鱼亲妈都认不出来。

巴沙鱼是什么鱼有什么营养(龙利鱼和巴沙鱼的区别)

好吃就完了

图片来源网络

参考文献:

[1] 《巴沙鱼人工繁育技术要点》黄维 黄木珍 林碧海

[2] 《巴沙鱼产业发展前景探析》陈辉崇 孙汉滨 曹明

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