鱼类有哪些动物?(鱼的吃法和做法)

鱼类,是最古老的脊椎动物,也是大家再熟悉不过的家常食材。和买猪肉、牛肉不同,大家平时去海鲜市场选购鱼类食材时,很容易就一个头,两个大,因为鱼类大家庭里的成员实在太多了,数不胜数。不同的外观,各式各样的吃法,常常让人不知从何下手。

鱼类有哪些动物?(鱼的吃法和做法)

鱼的种类非常多,下面就跟大家分享22种鱼的辨别图片,带大家认识不同的鱼和吃法,都是海鲜市场里经常能见到的,一起来看看,你见过几种?吃过几种?

1、鲈鱼

鲈鱼,又叫花鲈,有海水鲈鱼和淡水鲈鱼之分。海水鲈鱼的体型较大较粗,淡水鲈鱼的体型较小较扁。海鲜市场里的鲜活鲈鱼,以淡水鲈鱼居多,海水鲈鱼多以冰鲜或冷冻的方式售卖。从口感上对比,淡水鲈鱼的腥味较轻,肉质更细嫩,要比海水鲈鱼好吃。鲈鱼最经典的吃法莫过于清蒸了,蒸好的鲈鱼,清香鲜嫩,能充分凸显出鱼肉的原汁原味。

鱼类有哪些动物?(鱼的吃法和做法)

鲈鱼

2、鲫鱼

鲫鱼,属于鲤科、鲫属鱼类,适应能力较强,但是生长速度较缓慢,从鱼苗长到重量3两左右,差不多需要2、3年的时间,因此我们平时看到的野生鲫鱼,个头都比较小。海鲜市场里卖的个头比较大的鲫鱼,多为杂交鲫鱼,是用鲫鱼和鲤鱼杂交培育出来的品种。鲫鱼最经典的吃法,莫过于用来煮汤,如鲫鱼豆腐汤等。

鱼类有哪些动物?(鱼的吃法和做法)

鲫鱼

3、大黄花鱼

大黄花鱼,又叫黄花鱼、黄金龙,属于石首鱼科、黄鱼属鱼类,主要产自我国东海和南海海域。不过,野生的大黄花鱼目前已经非常少见,到了稀有的程度。市场里卖的大黄花鱼,一大部分都是养殖的,其中福建宁德沿海一带养殖的大黄花鱼,占了很大一个比重。大黄花鱼可以清蒸食用,也可以用来做鱼肉饺子馅。

鱼类有哪些动物?(鱼的吃法和做法)

大黄花鱼

4、小黄花鱼

小黄花鱼,主要产自我国渤海和黄海海域,它和大黄花鱼虽说只有一字之差,却是两种完全不同的鱼类,外观形状跟大黄花鱼十分相似,但是个头要小很多。小黄花鱼的价格要比大黄花鱼低一些,肉质也要更加细腻,适合的吃法非常多,常见的有油炸、红烧等等。

鱼类有哪些动物?(鱼的吃法和做法)

小黄花鱼

5、黑鱼

黑鱼的学名叫乌鳢[lǐ],属于乌鳢属,鳢科鱼类,鱼肉中的蛋白质含量,要高于一般的鱼类,并被《神农本草经》列为“虫鱼上品”。黑鱼表面带有一层粘液,烹饪之前,最好先用生粉搓干净再下锅,不然腥味会比较重。黑鱼最经典的吃法之一,莫过于拿来做酸菜鱼,鲜嫩爽滑的口感,着实吸引了不少人。

鱼类有哪些动物?(鱼的吃法和做法)

黑鱼

6、草鱼(脆皖鱼)

草鱼,又叫脆皖鱼,属于鲤科、草鱼属鱼类,也是我们日常生活中最常见到的一种鱼。草鱼的产量较高,价格比较便宜,鱼肉质地也很嫩,唯一的缺点就是刺很多,吃起来要格外有耐心。草鱼非常适合烤的吃法,像很多烤鱼店里用的鱼,就有草鱼。

鱼类有哪些动物?(鱼的吃法和做法)

草鱼

7、青鱼

青鱼,属于鲤科、青鱼属鱼类,体型较粗壮,外形跟草鱼有几分相似之处,但个头要比草鱼大,鱼身表面呈青灰色,价格通常也要比草鱼高一些。青鱼的肉质鲜美,非常适合红烧和油爆的吃法。

鱼类有哪些动物?(鱼的吃法和做法)

青鱼

8、石斑鱼

石斑鱼,是石斑鱼亚科鱼类的总称,因鱼身上有类似石头的斑纹而得此名,在我国主要分布在台湾海峡及南海海域。石斑鱼的外观多呈长椭圆形,体型较扁,是营养价值非常高的一种鱼类。最能凸显出石斑鱼原汁原味的吃法,莫过于清蒸了。

鱼类有哪些动物?(鱼的吃法和做法)

石斑鱼

9、鲢鱼

鲢鱼,又叫白鲢,属于鲤形目、鲤科鱼类,和青鱼、草鱼、鳙鱼一起,并称为“四大家鱼”。鲢鱼的外观呈纺锤形,外表有个典型的特征,其眼睛的位置要比嘴巴低。鲢鱼适合的吃法也非常多,可以红烧、清炖,也可以做酱烧鱼。

鱼类有哪些动物?(鱼的吃法和做法)

鲢鱼

10、鳙鱼

鳙鱼,就是我们经常说的胖头鱼,它的外观跟前面提到的鲢鱼非常相似,只是个头要更大一些,表面带有黑灰色的花斑,因此又被称作花鲢。吃鳙鱼的时候,最精华的位置在于鱼头,其鱼头占了身体差不多1/3的位置。像我们平时吃的剁椒鱼头,很多用的都是鳙鱼的鱼头。

鱼类有哪些动物?(鱼的吃法和做法)

鳙鱼

11、罗非鱼

罗非鱼,也叫非洲鲫鱼,属于鲈形目、丽鱼科鱼类,原产自非洲,是非常典型的热带性鱼类,还有“白肉三文鱼”之称。罗非鱼的肉鲜、刺少,加上产量高、价格便宜,因此得到不少人的喜欢。罗非鱼的肉质相对要粗糙一些,比较适合红烧或是煎炸的吃法。

鱼类有哪些动物?(鱼的吃法和做法)

罗非鱼

12、黄颡鱼

和“黄颡鱼”这个学名相比,相信大家更熟悉它的俗称:黄辣丁、黄骨鱼、响鱼等等。黄颡鱼的鱼身发黄,鱼鳍上带刺,几乎没有什么鱼鳞。在烹饪黄颡鱼的时候,因其没有很小的肌间刺,下锅的时候要少翻动,不然容易导致鱼肉散掉。

鱼类有哪些动物?(鱼的吃法和做法)

黄颡鱼

13、多宝鱼

多宝鱼,又叫欧洲比目鱼,外形很特别,两眼位于头部的左侧,外观体色的深浅度会随生活环境的变化而发生改变。多宝鱼有个很大的优点,就是鱼刺较少,吃起来不费力,加上肉质丰厚白嫩,非常适合清蒸的吃法。

鱼类有哪些动物?(鱼的吃法和做法)

多宝鱼

14、带鱼

带鱼,和大黄鱼、小黄鱼、乌贼一起并称为中国四大海产,因外形呈带状而得此名。带鱼一旦离开海水,会迅速死亡,因此我们在海鲜市场里基本就没有见过活的带鱼。带鱼不是越大越好吃,像中国地理标志产品舟山带鱼,个头就非常小,长度多在40cm~60cm左右。在带鱼的吃法上,无论是清蒸还是油炸,都非常适合。

鱼类有哪些动物?(鱼的吃法和做法)

带鱼

15、鲅鱼

鲅鱼,学名叫蓝点马鲛,属于鲭科、鲅鱼属鱼类,南方一些地方也称其为马鲛鱼。鲅鱼的鱼身颜色有点像发灰的生铁皮,个头较大,鱼刺很少,肉质厚实而有嚼劲。个头小一些的鲅鱼,适合香煎的吃法,个头较大的鲅鱼,比较适合做鲅鱼饺子馅。

鱼类有哪些动物?(鱼的吃法和做法)

鲅鱼

16、鲤鱼

鲤鱼在民间传说里,是一种非常吉祥的鱼类,像古语里的“鲤鱼跳龙门”、“年年有余”等,指的都是鲤鱼。根据生长地域不同,鲤鱼还有南、北之分。南方的鲤鱼腥味较重,口感粗糙,不及北方的鲤鱼好吃。说到鲤鱼最出名的吃法,当属那道经典鲁菜—糖醋鲤鱼。

鱼类有哪些动物?(鱼的吃法和做法)

鲤鱼

17、银鱼

银鱼,又称银条鱼、面条鱼,主要分布在我国山东至浙江沿海一带,体色呈半透明状,身形较细,长一些的能有十几公分长,小的只有2、3公分长。银鱼的鱼刺较小,并且很软,烹饪熟后直接吞咽都行。银鱼常见的吃法有银鱼蒸蛋,或是晒成小鱼干后再炒菜吃。

鱼类有哪些动物?(鱼的吃法和做法)

银鱼

18、武昌鱼

武昌鱼,俗称鳊鱼,学名叫团头鲂,属于鲤形目、鲂属鱼类。它的身形较扁平,背部隆起较明显,鱼头和鱼尾均比较小。武昌鱼的肉质鲜嫩甜美,鱼刺较少,最适合清蒸的做法,烹饪的时候一定要少放佐料,避免盖过鱼肉本身的鲜味。

鱼类有哪些动物?(鱼的吃法和做法)

武昌鱼

19、红杉鱼

红杉鱼,又叫金丝鱼、红三鱼,属于金线鱼科、金线鱼属鱼类。它的鱼身中间带有金黄色的竖形条纹,侧面看轮廓比较扁平,主要分布在我国南海海域。红杉鱼最好吃的做法,莫过于拿来清蒸,或是先煎至金黄再拿来煲汤,都非常美味。

鱼类有哪些动物?(鱼的吃法和做法)

红杉鱼

20、鳗鱼

鳗鱼,又称白鳝、青鳝、日本鳗,外形跟蛇非常像,表面无鳞片,主要生长在咸淡水交界的海域里。鳗鱼一年四季都有,但属夏季和冬季的鳗鱼最为肥美。它的吃法也非常多,无论蒸炸还是炖煮,都非常美味。

鱼类有哪些动物?(鱼的吃法和做法)

鳗鱼

21、秋刀鱼

秋刀鱼的外形非常修长,跟刀的形状很像,再加上主要产于秋天,因此就有了“秋刀鱼”这个名字。秋刀鱼中的鱼肉脂肪含量较高,烤着吃更加美味。刚出炉的秋刀鱼,再淋上些许酸酸的柠檬汁或青桔汁,能瞬间让人胃口大开。

鱼类有哪些动物?(鱼的吃法和做法)

秋刀鱼

22、鳜鱼

鳜鱼,又叫桂鱼、桃花鱼,属于鮨科、鳜属鱼类,两侧较扁平,眼后背部明显隆起。相信大家都听过那句经典的诗歌,“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥”,每年桃花盛开的时节,正是鳜鱼最为肥美的时候。鳜鱼比较适合清蒸的做法,更能凸显出鱼肉鲜甜的口感。

鱼类有哪些动物?(鱼的吃法和做法)

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