耗儿鱼是什么鱼怎样做好吃(耗儿鱼的营养价值)

近几年,有一种去头剥皮的鱼,很受食客的喜欢。它或者是真空包装着,或者是直接冷冻着,但都是无头无皮。喜欢吃火锅的人,每次吃火锅都会点的鱼,鱼肉全身只一条主骨架,没有其他小刺骨,放在锅里刷一刷,美味又鲜甜,令人回味无穷。

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不过很多人都不知道这是什么鱼,以为是淡水鱼。其实它并不是淡水鱼,是海鱼,只生活在海里。目前它主要用来吃鱼生,而且还是鱼生的高档食材,只有那些小个体的、冻硬了一段时间的鱼,才会拿来打火锅。

就是这种鲜美的鱼,由于刹鱼麻烦,需要去头剥皮,而且头的重量在整条鱼的占比很大,骨硬不好吃,鱼肉又含有点“微毒”,有些人吃了后会引起过敏反应,以前根本没人吃,送人都没人要。它就是剥皮鱼!

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刚才也说了,以前很多人认为此鱼含有“微毒”,有些人吃了会引起过敏,因此对这种鱼产生了怀疑,市场上不受欢迎。其实,这鱼的鱼肉并不是真的有毒,鱼肉是无毒的,而是它的蛋白质含量非常高,有些人受不了,会引起蛋白质过敏,被认为鱼肉有毒。

目前很多人人都喜欢它,而且卖价很高,基本维持在80元以上一斤,就连那些冰冻好的、去头剥了皮的、渔民捕捞的小个体鱼都至少卖40元以上一斤。剥皮鱼的价格,永远都是钓口鱼比捕捞鱼贵,如果是钓口鱼,可以食刺身的鱼,卖价会更高,广东可以卖到110元以上一斤。正是因为它肉质鲜美,是鱼生的高档食材,所以一直是钓鱼人的垂钓目标。

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认识剥皮鱼

剥皮鱼,广东的叫法是剥皮牛,硬骨鱼类,隶 属于鲀形目、革鲀科。它的学名叫绿鳍马面鲀,又叫马面鱼,剔皮鱼,有些地方叫老鼠鱼,耗儿鱼。在潮汕地区俗名叫迪仔鱼;在上海和闽浙一带叫橡皮鱼;在北方称猪油、皮匠鱼、面包鱼、烧烧角。

剥皮鱼是一种温暖性近底层鱼类(算中层靠近底层的鱼类)。主要分布于我国东海、南海、黄海、渤海,和朝鲜、日本等的海域里,在南非海域里也有存在。目前以东海的产量为最多,已成为我国仅次于带鱼的第二位的海洋经济鱼类品种,最高年产量已达25万吨左右。

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剥皮鱼鱼肉无毒,鱼肉含有的蛋白质、维生素及脂肪等营养成分较高,它的营养价值并不比其它鱼类差。但由于鱼的外观奇丑难看,一般消费者习惯上不太爱吃。

剥皮鱼全身都是宝,具有一定的药门用价值。它的鱼肝大,可制鱼肝油。肝占全鱼重量的3.9~7.4%,含油量高达50~60%。鱼骨可做鱼排罐头,头皮内脏可做鱼粉。鱼皮能制取成可溶性食用鱼蛋白。食疗作用可治胃病、乳腺炎、消化道出血等症。

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剥皮鱼的乱象

剥皮鱼虽然长相丑,导致以前没人吃,但它的的肉质鲜甜,美味可口,营养价值高,目前很多人喜欢吃。特别是吃火锅时,更是必点无疑。正是因为剥皮鱼这么热销,所以市场上充斥着假的剥皮鱼。

因为剥皮鱼的皮比较硬,韧性十足,而且含有少许毒素,鱼头全是硬骨头,不宜食用,只能把鱼头切掉剥去其皮,并且冰冻着卖。正是因为需要冰冻,冰冻后鱼肉和冰混合后很难区分剥皮鱼,这就给那些造假的人带来机会。很多人把便宜的、与剥皮鱼长得有点像的其他海鱼,当成剥皮鱼卖,来争取最大的利润。

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所以市场上的剥皮鱼假象横行,卖价也很便宜,有的地方才20多元一斤,真正的剥皮鱼卖价贵得很多。最好的办法就是原鱼区分,现杀现卖。其实剥皮鱼最好的食用方法是鱼生或清蒸,冰冻一段时间的鱼口感也变差很大,尽量不要吃冻太久的剥皮鱼。

剥皮鱼的钓法

对于海鱼,身体越长越薄,越是游泳冠军,带来的冲击力越大越大。剥皮鱼的身体很薄,属于扁平状,垂钓时带来的冲击力很大,手感非常好,7~8斤的鱼,能把竿尾带得四处乱跑,造成收线困难。所以鱼竿需要准备好一点的鱼竿,2.7~3.6米矶竿,船钓筏竿1.8米,钓线可采用PE线1.5号。

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剥皮鱼生活在水中层靠近水底的位置,可以采取钓底法。垂钓时一定要使用小天平加虾笼,子线可以1米以上,铅坠视水深而定。剥皮鱼属于浅海鱼生活水深在40米以内,如果是25米以内的水深,不建议使用天平。

给我的感觉是,青虫是最好的钓饵,虾也是不错的钓饵,也可以采用鱿鱼贝壳剪成合适的小块。

剥皮鱼基本在在近岸珊瑚与礁石周围游戈与觅食,钓点需要选择在这些地方,水底最好沙石充足的海域。可以岸钓,建议最好船钓。船钓可以采用串钩,提高中鱼率。

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钓法,把钩饵抛入钓点以后,当钩饵完全沉入水底一分钟后就要开始拉饵。用手用力提竿,然后放下,或者拖动钩饵,让子线和钩饵在海底漂移,形成小鱼移动的动作,从而引起剥皮鱼的注意,过来攻击食饵。

中鱼后需要注意溜鱼。剥皮鱼的力量大,游泳速度快,只要一中钩,就会四处乱窜,这时一定要控制好竿,不要急于提鱼出水,慢慢匀速收线,注意船底和缆绳,以免切线。鱼出水时,需要借助抄网,不要硬提,硬提会拉暴嘴唇口,不然又得跑鱼。

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写到最后

剥皮鱼,由于其长相丑陋,刹鱼麻烦,以前确实没多少人吃。但由于其肉质实在过于鲜甜,蛋白质含量高,营养丰富,目前很多人人都喜欢,目前最流行的吃法就是鱼生或者清蒸。需要注意的是鱼皮由于韧性十足和含有少许毒素,不能食用需要剥皮。

现在由于卖价高,越大越值钱,作为鱼生的高档食材,一直令人喜欢。所以钓鱼人都以它的好垂钓目标。剥皮鱼的钓口鱼的卖价比渔船捕捞鱼贵很多。一是钓口鱼钓上来会马上放血,不会让它尽力弹跳活动,减少鱼肉的酸化,然后冰冻酸处理;二是不会像渔船捕捞后大面积堆压那样,令鱼肉松散化。钓口鱼追求的是新鲜感,所以钓口鱼比较贵也受食客的追捧。

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